冷藏运输冻结食品解冻程度

冻结食品在消费或加工前必须解冻，解冻状态可分为半解冻和完全解冻两种情况。

1、半解冻

当食品解冻后需要储存一段时间，通常采用半解冻，解冻后的温度在-5~-1度之间。这种状态下储存时，食品可以逐渐完成全部解冻。在半解冻状态下，食品中的结冰率较小，食品的硬度处于用菜刀可以切割的程度。半解冻的例子很我，如加工灌肠用的原料肉，一般采用半解冻，许多水果在半解冻状态下更好吃。

2、完全解冻

解冻后的温度高于食品的冰点，食品中所有的冰结晶都融化成水。在完全解冻时，解冻介质的温度特别重要。因此，当整个食品完全解冻时，达到-1度的部位已接近解冻价质温度，长时间处于较高的温度下，容易导致食品质量降低。如果解冻价质的温度为30度，在这样的温度下，水分蒸发、氧化、酶及微生物的作用都比较强烈，对保持食品的质量非常不利。总之，在使整个食品完全解冻的场合，食品各部位的温度差必然很大。因此，食品完全解冻时，要求解冻介质的温度必须低一些，以便抑制食品中发生的水分蒸发、氧化、酶及微生物的作用。