根据规定，食品生产经营者自行销毁超过保质期食品的，应当采用染色、毁形等措施销毁食品，确保其不得用于食品生产，并建立销毁记录，留存记录销毁过程的图片资料。销毁记录及图片资料的保存期限不得少于2年。销毁后的食品应当依照垃圾处理的有关规定处理。

大中型食品超市自行销毁超过保质期食品的，还应当设立集中销毁超过保质期食品专用场地，并安装视频监控设备，清晰记录食品销毁过程。视频监控资料的保存期限不得少于30天。

未销毁超过保质期食品的，由区食品药品监督管理部门责令改正，处1万元以上3万元以下罚款；情节严重或者造成食品事故的，处3万元以上10万元以下罚款。此外，未按要求对销毁情况进行公示的，由区食品药品监督管理部门责令限期改正，给予警告；逾期不改的，处2000元以上1万元以下罚款。