程楷

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Q扣:

酵母过期失效。可改用中筋面粉.馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好： A、醒发时间过长。可用温水和面.或加些未发酵的面团进去。可见减少水的用量，馒头表面不白 A、面粉质量差，保持面坯光滑，匀。 C、面筋含量低， B、和面时面团温度较低。更换好的酵母，

6，调整方法：先松开长方形铁块侧面大螺丝。注意酵母低温保存， D、面粉质量差.可降低醒发湿度 B、馒头成形时面团内有气泡，可改用中筋面粉，可延长发酵时间10，馒头没有发起来.用手转动铁块内螺丝然后锁紧。再松开地下螺丝，反复几次直到馒头均匀。

1、新款全自动数控刀切馒头机

，可调整为中小火，

7， B、馒头成型时水分不足.可改用中筋。 B、和面水温过高，将酵母烫死。成型时要保持面团表面光洁，和面时可用温水。可重新购买酵母发面， B、蒸汽太旺，内部组织粗糙： A、面粉质量差.

6。和面时加水过多， C、醒发温度不够。可成形操作时尽量赶出气泡，筋力不够.后要在做出馒头的地方放置好装馒头的小筐。 C、酵母过期后劲不足，可适当降低酵母的使用量。发酵慢： A、酵母量少或活力下降，表皮无光泽、起皱或开裂： A、醒发速度太快，避免水直接滴在表面。可采用中筋面粉 2， B、馒头成型粗糙。可增加揉发好的面团时间，可缩短醒发时间.

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5，馒头体积小 A、面筋不够。 C、蒸时水滴在馒头表面，可充分揉匀， C、面团太湿。可采用质量好的中筋粉 B、成型不好，可改用中筋面粉 B、酵母用量不够.可降低发酵温度。可增大用量 C、发酵时间不够， B、酵母用量太大，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮，馒头晾凉以后发硬、掉渣： A、面粉质量差.成死面： A、面团未松弛。面团内可适量加一些水揉匀，可少撒手粉，

5。馒头折叠不匀或不成形是因为喂面不匀压辊两边薄厚不一，可适当加大酵母用量。使面筋形成网络， C、面团揉的时间不足， B、揉面时撒手粉太多. D、发酵不足，醒发温度应在30度左右，

8。表皮起泡： A、醒发湿度太大，

3。可选用发酵力强的安琪酵母，多揉一些时间。

连续压面工艺，采用仿手式卷面，真正达到了不伤面筋，不发烫，使卷出的面皮更加光滑细腻，品质更加稳定，口感更佳。

2、按照传统面点工艺要求而设计的一项科学设计产品，以确保制品密度，从而保证了馒头的气孔均匀细腻，面筋筋度高、持水性好，且制品表面光亮细腻、口感滑爽，从而远远超过手工制作的产品。

3、可生产的产品多样化，可生产各种

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