刀削面的做法有几种口味哪里可以学做刀削面技术去哪里学好重庆哪里有教刀削面怎么做

关于刀削面有一个古老的传说：蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”

刀削面肉臊子的做法

1.猪肉切成小丁，锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。

2.将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄，两勺盐，两勺酱油，四勺料酒，一勺白糖提个鲜，倒入开水，一定要开水，至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴。

3.大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟，倒入切好的胡萝卜丁，挖一大勺黄豆酱进去，加入洗好的木耳，继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜丁都炖的软烂了，后下切好的青椒，搅匀，出锅。

和面

1.用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。

注意：面一定要和的硬一点。

2.将面团反复揉制成圆柱形，锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。

3.煮沸后点一次凉水下青菜，再沸捞出上面浇上提前做好的肉臊子和其他喜欢的汁子就可以食用了。

刀削面是面条的一种，它是一种传统的地方小吃，如今很多人都很喜欢。刀削面随着地区的差异性，也跟着做了改变，现在也可以炒着吃，准备要炒的菜和下好的面过下凉水一炒就可以了，刀削面不仅美味、有嚼劲，而且还含有很多对人体健康有益的营养物质。按照上面的方法，相信大家也可以做出美味的刀削面。

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