酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 每个地方的文化和口味习惯都不同，进而形成了全国各地的美食都有着自己的特色与风味，中国的八大菜系便是由此而来。其中四川川菜，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，由此可见其受欢迎的程度。川菜以清鲜醇浓、麻辣辛香而，说到川菜，较好想到的是火锅，其次便就是酸菜鱼，酸菜鱼算得上是川菜中鼎鼎大名的“名菜”。

鱼的品质要求

1、无鳞鱼肉质会比有鳞鱼要好，口感更优越。

2、酸菜鱼所用的鱼必须用现宰杀的活鱼，成菜口感细嫩、滑爽、弹牙劲道；死鱼口感发柴、粉粉的，筷子挑起来容易碎。

3、有条件的地方，尽量挑选挑选流动水域中的鱼类，如江、河、湖、大型水库等。水域较小的池塘、稻田、沟渠等地方的鱼类品质较差，鱼身色泽发黑、成菜后有泥腥味。

技术关键点

1、酸菜鱼的汤要鲜美，关键是要提前熬汤料。

2、煮鱼片时火力保持汤面微微沸而不腾，火力过大容易将鱼片冲碎，而影响成菜的形状和汤的色泽。

注意事项

1、酸菜鱼的酸菜选用冬春季节（大寒、小寒）的青菜（大芥菜）为原料，经老坛内自然乳酸与外界空气隔绝发酵200天以上时间而成。

2、酸菜的鉴别：选用老坛自然发酵，色泽黄亮，酸味自然醇正才能提醒酸菜鱼的特点。水池腌制的酸菜颜色发乌、暗点，有一股刺激性的味道,酸菜鱼成菜后的汤色变黑不亮。

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