臭豆腐，喜欢它的人爱极了它，讨厌它的人又恨极了它。它的发源地是湖南长沙，在当地这可是一道不可多得小吃。

长沙制造豆腐所用的黄豆必须是湖北大豆，因为生长在长江流域的黄豆水分充足，制造出来的豆腐水嫩。在制造时，工作人员还须对黄豆进行筛选，选取颗粒饱满，品质的黄豆，以确保豆腐的口感。卤水的制造更是火宫廷的秘笈，选用的都是质量上层的冬笋和香菇等植物为原料在经过煮沸的豆豉水中天然发酵而成。这种经植物天然发酵而生产出来的卤水，臭得令人发晕，但一经油煎之后，端上餐桌，放进嘴里一吃却只有香味。正是对于原材料及加工艺的严格要求，才有了今天“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的臭豆。

全套技术 零基础教学 一对一指导

1、长沙豆腐器具、设备的配制使用和采购

2、讲解香料的作用及分类、选择与加工

3、高汤的熬制

4、制作汁水、调味料的配方与制作

5、制作臭豆腐的选料、处理、加工

6、臭豆腐炸制时间，火候的把握

7、加工的注意事项

8、培训臭豆腐店的投资预算鱼销售和开店、经营管理方法、臭豆腐一整套技术转授、包食材、包配方、包学会

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