南宁飘味香餐饮管理有限公司

卤肉不管是在南北，都是十分经典的，北方大多数是红卤，在江浙一带，白卤的卤肉更加多一些，尤其是夏季的时候，下班回来买点卤肉，回去半个黄瓜，想想都惬意啊

其实卤肉也叫做卤菜，在夜市或者是面馆、饭店，都是少不了的，卤肉可以直接卤好了改刀装盘蘸汁吃，也可以升级，卤好再凉拌，比如红油肚丝，或者是爽口连心肉，秘制猪蹄，都是不错的单品，卖的都很好呢。

卤水分为两大类：红卤和白卤。

其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的香料（所用味料，香料基本相同)。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色、咖啡色，（如卤牛肉，猪蹄、卤肥肠等)

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，泡凤爪、白卤牛肚猪肚等)

在进行卤之前，会进行一个浸泡，目的是把血水泡出来

卤肉主要以香料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。川味卤菜是川菜饮食文化的重要部分之一，卤味卤肉就到西安大.品小.吃 培训。

卤菜芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口。

做好的成品，然后改刀，可以直接冷盘装盘，或者是再进行凉拌，味道会更好

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