火锅文化的起源，重庆火锅，又称毛肚火锅和麻辣火锅，其由来是源于明末清初的嘉陵江畔，朝天门的码头船夫纤夫的粗放餐饮方式，随着社会的发展和历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受到人们的喜爱。

重庆飘味香火锅培训流程：

1、香料的认识

2、油的选择

3、辣椒的选择（配比和选择，至少三种，每种辣椒的色 辣味 香各不一样

4、底料的熬制

5、老汤的熬制

6 、老油的制作

7、特色菜品的制作（嫩牛肉，达到毛肚，签签霸王牛肉，九尺儿肠，虾滑，手工鱼丸，大刀腰片，凤尾腰花，现炸酥肉，红糖糍粑，手工蛋饺）

8、锅底制作（红汤，养生菌汤，鸳鸯）麻辣荔枝味，香辣荔枝味，口感是醇香

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