真空预冷机是怎样做到食品保鲜的,万佳机械今天给大家介绍下，其实真空预冷机冷却食品的是介质为水，随着水分蒸发通道的一直敞开，被冷却食品芯体热量得以快速散发，因此，食品内部芯体热量不会长时间聚集而避免被“闷”，从而保持被冷却食品的色泽、口感的新鲜，避免了食品内部高温热量长时间聚集使得食品内部组成细胞、营养成分的破坏。

万佳机械表示，真空预冷机所冷却的食品是保鲜包装的前端工序，高温熟食等食品经真空预冷机冷却更有利保鲜。

一、真空快速冷却机定义：

真空快速冷却机（gq-zls150）也即真空冷却机，是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金(304优质不朽钢)外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等中央厨房内快速均匀降温预冷的重要、必备的设备。

二、真空快速冷却机类型：

真空预冷机按被处理食品温度的不同，可分为果蔬型真空预冷机（低温型真空预冷机）、熟食品真空快速冷却机（高温型真空预冷机）。

两种型号的真空快速冷却机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。

在国人对食品卫生关注度日益提升以及政府管理层对食品监管措施不断加大的背景下,食品生产和配送企业需要从源头做好食品卫生、管理。海参气调保鲜包装机由于无需添加防腐剂、人工色素等化学物质，为食品保鲜、食品保驾护航。

真空快速冷却机核心作用 在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。

蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有双开门的熟食品九江陕西真空快速冷却机，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在预冷机机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。