每个酒店厨房都有四组主要的排烟设备:排烟罩、排烟管、排烟风机/罩和前后油烟净化器。酒店厨房的排烟设备是排烟和保持厨房空气新鲜的关键设备。使用时间长了，油、烟等物体聚集在排烟罩和排烟管内，容易造成火灾隐患。排烟管的清洗方法。

部件:包括主管、防火阀、止回阀、调节阀、消音器管、柔性连接件、弯头、三通等。

清洗方法:油烟管道的清洗重点是排烟口与烟罩的连接处，以及与烟罩平行的排烟管道内部，必须彻底清洗。清洁管道的弯曲位置，如弯头和三通，必要时在弯头上开孔。外部油烟管道每季度清洗一次，但管道弯头每季度清洗一次。

排气扇/柜的清洗方法。

部件:风扇包括电机和其他部件。风扇柜就是把风扇放在柜子里，包括风扇和柜子。

清洗方法:清洗时，先将电机或电机叶片拆下，再用铲子清除风机叶片上的油污和风机内的油渣，然后用脱脂剂清洗，再用清水清洗。

应该清洁风扇的内部和外部，以防止腐蚀。

一、排烟罩清洗：排烟罩分多种结构形式，箅子置于烟罩排油槽上的是一种；还有带喷水装置的运水烟罩；另外是（日本进口的）把箅子做成过滤网直接净化油烟且有防火功能的烟罩。我们把箅子（过滤网）取下放入专用容器中，加入金属清洗剂浸泡，然后用高压水枪冲洗干净；烟罩表面的油污首先用清洗剂喷洒稍侯片刻使油污被清洗剂基本溶解后再使高压水枪冲洗，然后清洗灶台、墙面、烟罩上光亮剂、地面清洁。

二、烟道清洗：

1、人工进入法：对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去进行清理，此法劳动强度较大，需要注意加强通风，配备低压（36伏）照明电源。

2、拆卸法：当烟道小于40公分见方时，人工无法进入时采用此法，技术人员根据现场实际情况，每隔一定距离拆卸一段烟道向两方延伸清理，此法效果好，难度较大，费用较高。

3、开孔法：此法对于人工无法进入且拆卸较为困难的烟道采用此法，技术人员采用专用无火花开孔工具将管道的一方或多方开孔，开孔大小、距离、数量根据现场情况而定，油污清理完后将管道密封复原。

4、机器设备清洗法：对于油污较少，清洗周期短的烟道采用此法清理，先将管道内喷洒清洗剂，使油污软化，再用30米长的电动软轴刷将油污刷洗干净。此法使用于30公分见方的竖烟道，人工无法进入且不便拆卸的隐蔽的小烟道。这种不易清洗而且容易积油要缩短清洗周期。

5、空降法：此法主要用于清洗50公分见方以上的竖烟道，技术人员先拆下管道的上截和下截，在烟道上方固定高空绳，系上带，技术人员从上至下清洗竖烟道内的油污。此法危险性较大，技术性强，费用较高，清理效果好。由于竖烟道一般积油较少一年清洗一次即可。

三、风机清洗：风机分为离心风机、轴流风机、滚筒式风机。风机经过长时间运行后，扇叶会积上油污而变得厚重，其内部由于沉积油污导致空间变小。致使排风效果差，使用效率低。专业技术人员对其拆解清理其扇叶及其内部的油泥，清理风机需要经验丰富的专业人员操作，确保清洗后风机正常运行。

四、油烟净化器清洗：如今市场大多使用高压静电式油烟净化器，里面有极板、过滤网等主要零部件。净化器经过长时间使用后，极板和过滤网上都会积上大量油污，致使油烟净化效果变差，通风效果受到影响。清洗油烟净化器由经验丰富的专业人员操作，使用除油剂浸泡，其他不同类型的油烟净化器我们有独特的方法清洗。

排烟管道清洗

1、人工进入法：对于大于40公分见方的排烟管道采用人工钻入进行清理，此法劳动强度较大，特别注意加强通风，竖管道清洗前我方负责人一定要检查烟道上方高空绳是否牢固，技术人员是否绑好带，检查完毕后配备低压进入作照明灯方可业。

2、拆卸法：对于排烟管道小于40公分见方时人工无法进入采用此法，技术人员根据现场情况每隔一段距离拆卸一节管道向两方延伸清理，此法效果好，难度大，费用较高。

3、开孔法：对于人工无法进入、拆卸困难的管道采用此法，技术人员采用专业无火花开孔工具将管道一方或多方开孔，开孔大小、距离、数量根据现场情况而定，清理完毕后将管道密封复原。

4、机器设备清洗法：对于人工无法进入、油污较少、清洗周期短的竖管道采用此法，先对管道内喷洒除油药剂，使油污软化，再将机器设备使用带绑好，用高空绳将机器由上而下放入将油污刷洗干净。

厨房油烟是食用油和食品在高温加热后产生的油烟。高温烹饪是中国独特的烹饪习惯。因此，在高温烹饪过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中的主要空气污染物之一。近年来，随着人们生活水平的提高和餐饮业的发展，食用油的消耗量不断增加，烹饪油烟对健康的危害越来越受到重视。厨房油烟的主要成分有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香化合物、内脂、环杂化合物等。这些有毒化学物质对身体具有遗传毒性、免疫毒性、肺毒性和潜在致癌性。烹饪油烟的污染及其对人体健康的损害作用是一个室内环境问题，我们知道我们应该关注它。因此，如何减少厨房油烟已成为一个亟待解决的问题！厨房里的油烟，无论是对妇女、儿童还是老年人，都会引起许多疾病。对于女性来说：在许多家庭中，烹饪女性往往是厨房的主角。厨房燃烧产生的油烟，含有一氧化碳、二氧化碳、碳氧化物和强致癌物，会导致女性、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等，严重也会导致、记忆丧失、、肺炎等“醉油综合症”。对儿童来说：对儿童来说，油烟也会损害他们的健康。根据调查，厨房污染严重的家庭，儿童感冒和咳嗽的发病率超过1/2，父母呼吸系统的发病率也是相同的趋势，但变化没有儿童那么明显。儿童对室内空气污染更敏感，比成年人更脆弱。对于老年人：更容易引起老年疾病，油烟中的脂肪氧化物会引起心血管、脑血管疾病，特别是老年人多年的油烟窒息，更容易生病。