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    2024-12-30 01:00:01 512次浏览
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    冷库的基本要求:

    (取自《冷库规程》 第4章 [1] ,公布于2011年第22号国家标准公告 [2] )

    冷库建设施工及生产运营应采用国家标准GB 28009-2011《冷库规程》。

    冷库应由具备冷库工程设计、压力管道设计资质的单位进行设计。

    冷库应使用具有相关生产资质企业制造的制冷设备。

    冷库施工单位应具备相应施工资质。

    冷库应按设计文件进行施工。

    冷库生产经营单位应建立生产保障体系,具体参见《中华人民共和国生产法》。

    冷库建设与施工要求:

    (取自《冷库规程》第8章)

    施工现场应配备必要的设施。

    在保温材料施工过程中,应设专职员,严禁明火,严禁与产生火花现象的作业同步施工。

    采用聚氨酯现场喷涂保温施工时,应有强制通风措施。

    在已完成保温作业的场所进行可能产生火花现象的作业时,应采取防火防护措施。

    库房调试降温不能影响维护结构和主体结构的。

    建设工程竣工后,应经验收合格方可投入使用。

    施工完毕,施工单位应将完整的竣工资料交付建设单位。

    冷库的除霉与

    冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生工作。 冷库的除霉杀霉与,可先用酸类剂。

    酸类剂的作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。

    若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相感染的食品。

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