冻干食品是一种通过冻干技术，将物料通过干燥方式去除水分的一种方法，得到的物料基本不含水分，方便存储；而真空冻干食品，在所有干燥方式中，应该是使用非常广泛的一种真空冻干方式，是通过在低温下，利用水的几种形态，先预冻物料将水分变成固态，然后将固态水分通过真空下升华成水蒸气再抽出，后得到干燥物料。这种冻干方式的优点就是能保留物料原有属性，包括形态，颜色，营养元素等，方便存储。

食品类真空冷冻干燥机机，又叫FD-真空冻干机，是一种独特方式的真空干燥方法，是物料里的水分从固态硬盘的冰晶体立即升华成蒸汽的烘干方法，也称为升华干躁。

一，冻干机优点

1真空低温干燥时，物料处在超低温和真空情况，尤其适用热敏性食品类和容易空气氧化食品干躁，能够保存鲜生超市的色、香、味和维他命C，及其他热敏性营养元素。

2因为物料升华脱干之前要先经冻洁解决，构成了相对稳定的固态框架，水分升华后，固态框架基本上保持一致,因此其干制品不容易丧失原来固态样子。物料中原地区水分存有的室内空间又使干制品产生多孔材料并且具有十分理想的速溶性和迅速复水性。

3因为物料里的水分在预冻之后以冰霜的结构存有，原先溶解于水里的碳酸盐被均匀的分派在物料当中，而升华时，溶解于水里的碳酸盐就近进行析出，这个就防止了一般干燥方法因物料内部结构水分向表面蔓延时带上碳酸盐而导致的表面硬底化状况。

4因物料处在冻结状态，水分升华需要热原环境温度不太高，选用常温下或稍高于常温的加温媒介就可以符合要求。并且全部烘干设备通常不用隔热解决，也不会有许多热损耗，因此热量使用率高。

二，真空冷冻干燥机的缺陷实际操作需在高真空和超低温中进行，投资费用及使用花费都非常大，因此商品价格昂贵。

三，食品类真空冷冻干燥机的换热与传热

1，提供升华表面热量与升华需要热1相同的情况下，升华表面环境温度、工作压力做到均衡，升华正常进行。

2，若提供热量不够，冰的升华消耗本身热量,升华表面环境温度减少，均衡工作压力减少，干燥速率减慢，乃至终止。

3，给予充足热量可加快干躁，但过分加温，可能造成产品溶化，甚至造成如下所示状况:●物料水溶液随意烧开，水溶液的挥发物芳香物质损失提升;●造成泡沫塑料进而使食 品造成打气澎涨;●液相烧开的蒸汽流带去物料颗粒物，进而经济损失。