用酒腌制的肉变酸的原因

平常生活中，女性朋友会用酒来腌制肉类食品。有时腌制不得当或者时间过长肉会出现酸味。那么这样变酸味的肉还能吃吗，答案也不尽相同。接下来小编就来为大家回答一下，用酒腌制的肉变酸能不能吃这个问题。

用酒腌制的肉变酸的原因

通常肉变酸是因为密封不够，坛内进入了少许空气。这样就加快了酒的化学作用，产生的物质使肉的味道发生了变化。用酒腌制肉的好处在于，酒中含有的酵母能使肉的口感更加的嫩滑。当然整个腌制过程必须是很严谨的，肉的口感才会好。同时也容易受到温度和光照的影响，里面的酒会发生作用，这样肉的口感就发生了变化。

用酒腌制的肉变酸还能吃吗

如果腌制的肉变酸是刚开始的几天，那么这样的肉还是能吃的，可以适量的在里面加入白糖。因为里面的酸性物质还不是太多，不会对我们身体造成危害。当然小孩子就不能食用了，还有孕妇和老年人都需要注意。如果是腌制的时间长了，里面的肉酸味特别的重，那么飞天茅台批发小编建议你立马把肉扔掉，要不然吃完会坏肚子，严重的话则会导致中毒。所以大家在平常生活中需注意这些小细节，为自己的健康生活着想。

葡萄酒陈年的十大要素

对于葡萄酒爱好者来说，一瓶上好的葡萄酒佳酿，瓶陈数年之后却变成了难以入口的不明液体，这可真是一件令人伤心的事。许多消费者在买到一瓶葡萄酒后，心中都会有一个疑问：这瓶酒能放多久?

众所周知，葡萄酒是有生命的。随着时间的推移，葡萄酒的状态和口感都会发生变化。在很多人的观念中，一瓶酒好像是越陈越好，而实际情况却是当一瓶酒达到适饮期后，就会开始走下坡路。从年轻到成熟再到衰老，这是它不可避免的生命轨迹。对于不同的葡萄酒来说，其生命周期不一样，这取决于品种、酿造方法以及葡萄酒本身的单宁、酸度、酒精度以及风味物质等等。

1. 单宁

常听到人说，“单宁太重”，“单宁坚实”、“单宁松散”……那么，单宁究竟是什么?单宁其实是一种酚类物质，它主要来自于葡萄的果皮中。它是一种天然的“防腐剂”，负载着葡萄酒陈年和发展的重任。相比价格、风土等因素，酒液中单宁含量对于一款酒的陈年潜力显得尤其的重要。一款具有较大陈年潜力的葡萄酒，必须用高含量的单宁作支撑。

2. 酸

次喝葡萄酒的人通常都会露出一脸痛苦的表情，并情不自禁地挤出一句“酸……呀!”那么到底是什么导致人们会出现这种反应呢?那就是葡萄酒中的酸。跟许多水果一样，葡萄中也含有一定量的酸性物质。一般说来，产自寒冷气候产区的葡萄一般拥有高酸度，而产自温暖气候产区的葡萄酸度较低。

酸对于葡萄酒的口感至关重要，酸是葡萄酒平衡的基石。像加州等温暖气候产区的葡萄酒需要额外增添酒石酸(Tartaric Acid)来提高葡萄酒的陈年潜力。

3. 过滤

葡萄酒在加工时，会出现一些沉淀，这些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物质。葡萄酒在经过过滤后，酒液会变得澄清，口感也会更加的柔顺，但其陈年能力会出现下降。传统的葡萄酒生产商倾向于采取少人工干预的方法生产葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物质，增加葡萄酒的陈年潜力。

4. 葡萄品种

葡萄品种也是决定葡萄酒陈年潜力的一个重要因素。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)等品种都拥有不错的陈年潜力。

5. 风土

许多陈年潜力不错的名庄酒都产自于梅多克(Medoc)、波雅克(Pauillac)以及玛歌(Margaux)等这些土壤贫瘠的产区。这些产区以石灰岩(limestone)土壤为主，生在在这里的葡萄树扎根更深，能够获取更多的水分和营养，供果实生长。相比肥沃土壤上生长的葡萄，其口感更加凝练和复杂。多石的土壤以及凉爽的天气赋予了葡萄酒更多的单宁和更高的酸度。

6. 天气

过多的雨水会导致葡萄树树叶生长繁茂，葡萄吸收的光照不足，导致果实的质量下降。比起雨量较多的产区，阳光充足、热量充足的产区，葡萄长势较好，用其酿造的葡萄酒口感也会更好，其窖藏时间也会提升5-10年左右。像美国加州纳帕谷(Napa Valley)尽管连年遭遇旱灾，但该地出产的葡萄酒窖藏潜力惊人。

7. 橡木桶

用橡木桶培养比没有用橡木桶培养的葡萄酒陈年潜力要大。因为葡萄酒在橡木桶陈酿时，橡木桶中的蛋白质会渗透到酒液中，起到抑制的作用，从而提高葡萄酒的窖藏潜力。

8. 颜色

通过一款酒的颜色，也能判断这款酒的陈年潜力。对于一款红葡萄酒来说，如果该酒呈现出深浓的红色或者紫色，酒液边缘平滑紧凑，说明这款酒的陈年潜力不错。如果该酒呈现出橙色或者是棕色，在葡萄酒杯中边缘的颜色很浅，这就说明该酒的单宁含量较低，酒龄较长，并已出现了衰老的迹象。对于一款白葡萄酒来说，如果该酒呈现出金黄色，酒液边缘颜色饱和度较高，则表示该酒适合陈年。如果该酒呈淡麦秆色，则表示该酒适合年轻时饮用。如果该酒呈棕色色调，则说明这款酒已经过了适饮期。

9. 浓郁的口感

年轻的葡萄酒酒体饱满，单宁坚实，带有浓郁的风味特征。而当一款葡萄酒开始衰老时，它的口感会发生变化，丧失原有的风味特征，从而变得平淡而乏味。如果一款酒尝起来过于清淡，那么该酒则有可能不适合陈年。

10. 容量

有业内人士指出葡萄酒酒瓶的容量也是影响葡萄酒陈年的一个重要因素。大多数老龄酒面临着葡萄酒氧化的问题。葡萄酒酒瓶的容量越大，进入瓶中的氧气就越少，就可以促使葡萄酒缓慢陈年。如果一款酒采用750ml和3L这两种不同的包装方式，那么你是选择3L装的葡萄酒，因为大瓶装的葡萄酒窖藏时间更长

不同类型的白酒适宜的饮用温度不同，喜欢喝酒的人应该都有这种感受，过高或过低的温度都会影响香气的释放和感知。

像以前古代，古人常喝的黄酒，就喜欢温一下再喝，这样能够限度地展现出酒液的香气特点。而我们现在的白酒，因为酿造技术的改进，不需要“温”也能体验到丰富浓郁的酒香。而且温度还不能要求太高，一般在15度左右时候品鉴是比较好的。

消费者在购买白酒时要注意以下几个方面：

一、到正规地点购买。要到具备营业执照、酒类经营许可证、食品卫生许可证等证照齐全、信誉较好的超市、商场或厂家指定经销点购买白酒。不要购买无厂名厂址、无生产日期的白酒。

二、观察包装。在买白酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的，纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。

三、检查瓶盖。目前我国的名品牌的白酒的瓶盖大多使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。

四、观察白酒质量。若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，一般来说酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。

五、闻香辨味。把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点;品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。

六、提高消费维权意识。消费者在购买白酒时要注意保存商品发票和保留里外包装，发票上要注明产品具体名称、规格和批次编号。发现假冒伪劣白酒，应及时向酒类专卖局、工商、质监等职能部门申诉举报，也可向消委会投诉。

白酒选购的6大注意要点就介绍到这里了，以后买酒就要留意这些了。市面上还有很多土埋酒，酒糟酒，洞藏酒等，没有足够的条件收藏，这些都是一些低端白酒装进华丽的包装，而广告中的白酒已经成为一种高价，很多酒爱好者不买账。