1.食品工厂的排出水按性质可以分为生产污水、生产废水、生活污水、生活废水和雨水等，一般情况下，食品工厂设计的排水系统宜采取污水与雨水分流排放系统，即采用两个排水系统分别排放污水与雨水。根据污水处理工艺的选择，有时还要将污水按污染程度再进行细分，清浊分流，分别排至污水处理站，分质进行污水处理。排水量的计算也采用分别计算、后累加的方法进行。

2.食品车间排水的好坏直接影响

食品工厂设计中卫生是食品工厂的头等要事，而排水设施和排水效果的好坏又直接关系到工厂卫生面貌的优劣，工艺设计人员对此应有足够的注意。

3.食品车间室内排水问题

生产车间的室内排水（包括楼层）宜采用无盖板的明沟，或采用带水封的地漏，明沟要有一定的宽度（200~ -300mm）、深度（150~400mm）和坡度（>1%），车间地坪的排水坡度宜为1. 5%~2.0%。

在进入明沟排水管道之前，应设置格栅，以截留固形物，防止管道堵塞，垂直排水管的口径应比计算选大1~2号，以保持排水畅通。

4.食品车间的排水设备防中毒防堵塞易拆卸

食品工厂设计生产车间的对外排水口应加设防鼠装置，宜采用水封窨井，而不用存水弯，以防堵塞。

生产车间内的卫生池、地坑及电梯坑等，均需考虑排水装置。